o c k a i l s
Découvrez une nouvelle façon de déguster l’absinthe La Clandestine en apéritif dans les cocktails. Des mixologues passionnés ont imaginé des recettes faciles à réaliser qui mettent en valeur toute la palette aromatique de l’absinthe.
Déguster La Clandestine Blanche en cocktail
LES COCKTAILS CLASSIQUES
b s i n t h e F r p p é
Ingrédients:
30 ml La Clandestine Blanche
30 ml d’eau,
2 traits d’anisette entre des verres à mélange remplis de glace fine. Filtrer dans un verre de service et compléter avec de l’eau de Seltz.
(Source: Arthur, Stanley Clisby. Famous New Orleans Drinks and How to Mix ‘Em)
Une variante moderne inclue l’ajout de feuilles de menthe fraîche mélangées.
L’absinthe Frappé était une boisson « du lendemain” si populaire qu’elle est devenue le nom d’une chanson à succès de 1904.
o r t d a n l a p r è s - m i d i
Les instructions originales d’Hemingway : « Verser un jigger d’absinthe dans une coupe à champagne. Ajouter du champagne glacé jusqu’à l’obtention d’un lait opalescent. Buvez trois à cinq de ces boissons lentement. »
Jason O’Bryan Robb Report (2022)
Ingrédients:
5.5 oz prosecco frais
0.25 oz La Clandestine Blanche
Préparations:
Mélanger les ingrédients dans une coupe ou un verre à champagne.
Garniture : avec du zeste de citron.
“Si je devais choisir, ce serait le bleu délicat de La Clandestine Blanche, qui apporte une douce note florale de fenouil et d’anis et n’efface pas les charmes du vin lui-même.” (Jason O’Bryan)
MÉLANGES MODERNES
e l a n d s t n o o u C a ï p i r a à l ' A b s i n t h e
Créé pour le London Bar Show 2007 ; recette modifiée par un expert brésilien.
Il a même été présenté dans les médias sociaux de Pernod Absinthe !
Ingrédients:
1.5 oz La Clandestine Blanche
Half a lime, cut into wedges
1 oz simple syrup
Préparations: Mélanger le citron vert et le sirop simple dans un shaker. Remplir le shaker de glace et ajouter La Clandestine Blanche. Secouez bien et servez dans un verre à glace. Garnir d’un quartier de citron vert.
a l a n d s t n e E g g N o g ( l e p o u l e )
En portion individuelle/à la maison
Ingrédients:
1.5 oz La Clandestine Blanche
1.5 oz crème épaisse/double crème
¾ oz sirop simple
½ oz extrait de vanille
1 egg.
Préparations:
Mélanger dans un shaker, sans glace pour mélanger. Ajouter 1 tasse de glace et secouer vigoureusement pendant 30 secondes. Verser dans un verre, râper de la noix de muscade fraîche sur le dessus et garnir d’anis étoilé.
Pour découvrir d’autres façons de préparer La Clandestine EggNog, plus rapidement et en quantité pour les bars ; ainsi servir plusieurs clients à la fois. Rechercher sur Instagram #bestabsintheeggnog.
Déguster La Clandestine Verte en cocktail
COCKTAILS CLASSIQUES
a z r a c
Le cocktail officiel de la Nouvelle-Orléans et nommé à l’origine d’après le cognac qu’il contenait.
Billy Abbott, rédacteur de Spirited Matters, écrit que La Clandestine Verte (alors Angélique) est un cocktail à base de cognac. “mon absinthe préférée pour les cocktails Sazerac.”
Ingrédients:
50 ml cognac
10 ml La Clandestine Verte
1 morceau de sucre
2 traits d’ Amer Peychaud.
Préparation: Rincer un verre old fashioned bien frais avec La Clandestine Verte et ajouter de la glace pilée. Mélanger les autres ingrédients avec de la glace dans un autre verre. Jeter la glace et l’excès d’absinthe du premier verre et filtrer le mélange dans le second verre.
o r i n g l o y F i z z
Ingrédients:
Le jus d’ un demi citron ou 1 citron vert
½ cuillère à soupe de sucre en poudre
1 blanc d’œuf
2 traits de La Clandestine Verte
1 verre de scotch whisky
Préparations: bien agiter, filtrer dans un long verre et remplir d’eau gazeuse.
MÉLANGES MODERNES
b s n t h e C o a d a
(Maison Première, Brooklyn)
Ingrédients:
1 oz La Clandestine Verte
½ oz rhum agricole
1 cuillère à café crème de menthe
1 oz jus d’ananas
1 oz sirop de coco
Garniture: bouquet de menthe
Préparations: Ajouter tous les ingrédients dans un shaker. Ajouter de la glace et secouer jusqu’à refroidissement. Filtrer sur de la glace pilée dans un verre Collins ou Hurricane.
u i l ( A s i t h e N e g r o n i )
Cette première version du Negroni à l’absinthe est apparue pour la première fois dans la version 1996 du Harry’s ABC of Mixing Cocktails.
Ingrédients:
1 oz gin, 1 oz Campari,
1 oz sweet vermouth,
¼ oz La Clandestine Verte.
Garniture: Orange twist
Préparations: Fill a mixing glass 2/3 full with ice. Add gin, Campari, sweet vermouth and La Clandestine Verte. Stir until well chilled, about 20 seconds. Strain into a chilled cocktail glass. Garnish with orange twist and serve.
Also recommended is an alternative version of the Absinthe Negroni with the classic 1:1:1 ratio of Campari, vermouth and La Clandestine Verte.
Enjoying La Clandestine Blanche Intense in cocktails
CLASSIC COCKTAILS
u i s e s s
This classic cocktail dates back to ca. 1900. “Suissesse,” literally a Swiss woman, brings to mind the pioneering women who created absinthe in the 18th century. And those who kept absinthe alive during the ban, such as Charlotte Vaucher (creator of the original La Clandestine recipe).
Jason O’Bryan, Robb Report’s cocktail writer, describes the Suissesse: “It is absinthe made exuberant … a cocktail that starts with a champion’s pour of absinthe … thought at one time to be so intense as to drive men insane … and invites you to drink it for breakfast … If you feel like sourcing the best possible absinthe for this particular cocktail, I would point you to a clean blanche, like La Clandestine.”
Whilst delighted to see Suissesse being made with La Clandestine Blanche in Dead Rabbit’s first cocktail book (recipe on right), Artemisia recommends trying this famous cocktail with La Clandestine Blanche Intense as an alternative.
Recipe:
2 oz chilled water
½ large egg white
2 dasheds Peychaud’s Bitters
½ ounce Linie Aquavit
1½ ounces Marie Brizard Crème de Cacao
½ ounce La Clandestine Intense Absinthe
Garnish: fresh nutmeg, grated, lemon peel
Directions: Add all the ingedients, except the garnishes, to a shaker. Fill with ice and shake. Strain into a cocktail glass and garnish with freshly grated nutmeg. Twist the lemon peel over the glass to express the oils., then discard the peel.
a i e n ' s B l s h
A classic 19th Century French creation. Often credited to The Savoy Hotel Cocktail Book (1930), the first Maiden’s Blush can be found in Louis Fouquet’s Bariana (1886), likely the first French language cocktail book. Fouquet’s Maiden’s Blush had twice as much absinthe as gin and specified « Absinthe Blanche. » The Savoy’s Maiden’s Blush No. 2 reversed the ratio.
Recipe:
1.5 oz dry gin
¾ oz La Clandestine Blanche Intense
1 teaspoon Grenadine
Garnish: lemon twist.
Directions: Shake well and strain into coupe.
MODERN MIXES
d a a n d E v l
Conceived as a simple modern mix to introduce more people to fine quality absinthe.
Recipe:
Lots of ice
1 part La Clandestine Blanche Intense
3 parts cloudy apple juice
Stir
The wonderful book
1 c o c k t a i l s m a d e w i a b s i n t h e
By 1930, absinthe had been banned in Switzerland, France and the USA. But that didn’t stop the English enjoying their absinthe as seen in the Savoy Cocktail Guide.
